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酒糟发酵后变红色是什么原因?

时间:2018-05-03来源:admin浏览次数:

  酒糟发酵后变红色是什么原因?

  发酵后正常的酒糟应该是白色,在容器内呈半沉浮状态,液体为橙黄色,偶尔出现酒糟局部或全部变成浅红色,是受到某种微生物的侵蚀,酒糟不变质,不影响酒质,仍可以使用酿酒。


  酒糟液体变成乳白色是什么原因,并且很浑浊?

  1、饭煮的太烂是主要原因,酒糟在发酵的前期自然产生较高温度,至使饭粒更烂,部分化解到液体内造成酒糟液体变成很浑浊。

  2、发酵时间太长,酒糟液体也会变成浑浊,这样蒸制出的酒也较浑浊,且在蒸制时易出现焦锅的现象。

  3、酒糟烂,液体较浑浊在蒸制时加一定量的清水稀释可以解决焦锅的伪娘团,不影响酒质,酒量。

  什么因素可影响酒机的小时产量?

  我们公司各型号的酒机均有小时产量参数供客户参考,所谓的小时产酒量,是指酒糟发酵质量达到要求时,该款酒机的第一小时产酒量,之后机内酒糟的酒精含量逐渐减少,产酒量也随之下降,酒糟发酵质量差是影响产酒的主要原因。


  发酵酒糟要注意以下几点:

  1.米饭要煮熟


  2.酒曲与大米的比例
 
  3.加水发酵的比例
 
  4.发酵过程要密封好
 
  这些是主要发酵要点,酿酒就更简单了,直接把酒糟倒到我们酒机蒸桶里面,冷却桶加满冷却水,通电,温度调110度即可酿酒了。

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