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酿造白酒时的物质生产过程是怎么样的?

时间:2018-05-03来源:admin浏览次数:

  酿造白酒时的物质生产过程是怎么样的呢?白酒酿酒设备是用来酿造白酒必须要使用到的设备,相信很多朋友对这个设备是非常了解的,但是你了解小型白酒酿酒设备酿造白酒时的物质生产过程吗?想要让自己酿造出来的白酒更加的醇厚,就看一下接下来的文章吧。
 
  小型白酒酿酒设备酿造白酒时的物质生产过程:
 
  1、白酒:
 
  多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等,白酒的酒精含量一般在60度以上。
 
 
  2、白酒的发酵机理:
 
  白酒酿造大多是固态发酵,其主要产物是乙醇。分析检测,白酒中大部分是乙醇和水,还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精,具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。
 
  3、白酒物质的产生过程:
 
  淀粉→糖→乙醇;蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质。
 
  酿酒设备就是白酒蒸馏设备,将发酵好的酒糟倒入其中,然后外源加热,由于各种物质的不同,使得酒糟中的乙醇、水以及各种有机物蒸馏分离。在使用的时候一定要避免设备受潮,应存放在干燥的环境中,防止小型白酒酿酒设备出现损伤。

  
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