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品酒应该从哪些方面入手?

时间:2018-04-19来源:admin浏览次数:

  品酒应该从哪些方面入手?白酒在中国有着悠久的历史,是中国文化中不可分割的一部分,在白酒文化中为重要的就是品酒,品酒不仅是一种生活享受,还是一种成功人士的标志。在日常生活中,不会喝酒,无关紧要。但是学会品酒,尤其是会品酱香型白酒,则会使你迅速跨入高雅人士的行列。
 
  品酒应该从哪些方面入手?
 
  教您如何品尝白酒:
 
  步骤一:开封验其真
 
  主要是打开包装后,就初步可以鉴别是酒还是水,是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。
 
  步骤二:荡香观其色
 
  主要看酒的颜色和粘稠度等。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒,颜色会发黄,酒象胶水一样粘稠,倒在杯中,酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延,达到一定得高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会象水一样没有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了,形成了大分子的酒精,分子间的作用力大,整体的表面张力大,而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合,还是小分子,分子间的作用力小,整体的表面张力小。
  

  咂香品其味,品分为三个步骤:一抿,二咂,三呵。抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽,而一般的酱香型白酒不会有这些感觉,闻起来是有酱香,但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的,其它香型的酒就更不用说了,一般会感觉烧口。

  咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管很柔和,就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松,劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能闻到,没有像甲醛那样很难闻的味道。
 
  步骤三:咂香品其味
 
  将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过,轻轻吸入,会闻到好酒优雅的香味,如果猛吸一下,鼻子的嗅觉神经就会变得迟钝,闻不到好酒那种优雅的香味了。细品:抿一小口酒到口中,从舌尖慢慢的滑到舌根,均匀的布满口腔,同时用舌尖在口中转动,如果是好酒,你会体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口,味觉就会迟钝,很难品出真味了。如果品尝酱香型白酒,一定要品53度的。优质的酱香型白酒皆是53度,入口时有浓与淡的感觉。浓说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡说明酱味淡水,不是酒的度数低,就是窖藏时间短。
 
  步骤四:空杯嗅其香
 
  装过好的酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,绵绵不绝的并且香气是沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。
 
  步骤五:掌心留香品其纯
 
  将少量酒放在手心,双手来回搓,在搓的过程中。闻闻香气,好酒在搓的时候会感觉到有粘性,香气是缓缓地释放,时间会比较长,并且香气丰富饱满纯正不呛人。搓干后,也可以闻我们的手心,香味入鼻,说明是好酒,如果有异味说明酒质有问题。
 
  以上就是小编您介绍的品尝白酒的五个步骤,希望对您有所帮助。现在人们喝酒主要讲究享受,品酒成为一种艺术文化的象征,品酒能看出一个人的典雅和内涵。

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